酒店廚房設(shè)備的設(shè)計流程是什么樣的?發(fā)布時間：2022-04-25 17:11　　瀏覽次數(shù)：

　　酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫文低溫儲存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。下本文將介紹酒店廚房設(shè)備的規(guī)劃流程是怎樣的?　　

1、了解廚房的既定菜式，以此為中心，嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則進行廚房規(guī)劃，保證食品衛(wèi)生。　　

2、廚房總面積與餐廳總面積的份額以12%至23%較為經(jīng)濟合理，廚房面積過小或過大都不合適，擁堵或者運輸作業(yè)線過長造成糟蹋。　　

3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、廢物等不得對飯店其它部位有影響。　　

4、盡量縮短運送流程，使路向清楚，完善廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通及無悶熱感，契合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。　　

5、廚房地上用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè)，靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料廢物。　　

6、有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建職工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。　　

7、廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗刷池外必 須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。　　

8、灶位要有水源，裝置水龍頭以便于操作和清洗。灶臺運用燃?xì)庾鋈剂希涌谔庍\用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管銜接，氣源處要做防火、防爆處理。　　

9、污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放。　　

10、在規(guī)劃廚房出菜口的時候，應(yīng)注意門口不適正對衛(wèi)生間，餐廳，吧臺的正門口。　　

11、規(guī)劃應(yīng)有專用的廚房廢物整理間和專用通道，能夠保證整個廚房的衛(wèi)生。